?

Log in

No account? Create an account

То, что висит сверху.

Улыбаюсь миру.
Путешествую.
Рисую.

Ярмарка Мастеров - ручная работа, handmade

15 ноя, 2017

Когда производитель чего-нибудь продвигает свой товар с формулировкой "не для всех", изначально предполагается, что это хорошо. У вас нетипичный вкус? Класс! Вам не нравится то, что нравится абсолютному большинству? Круто!! Но на самом деле, это не так. В реальности это означает, что хрен ты найдешь то, что тебе надо, и неважно, туалетная бумага это, туфли, мотоцикл или еда.
Хотите получить сочувственные взгляды, демонстрирующие сомнение в вашей умственной полноценности? Спросите в любом ресторане, есть ли у них несладкие десерты. Их нет.
Но у меня есть я, и я могу все. Я добилась этого вкуса.
Профитроли.
Начинка - острый лимонный курд с тимьяном, базиликом, чесноком и чили. Глазурь - соленый ганаш из горького шоколада.
Это фейерверк вкусов.
Да, это десерт.
Нет, это не ПП - здесь есть сахар.
Нет, это не модное веганство - здесь яйца, молоко, масло.
Да, это невыговариевомо вкусно.
Да, я закрыла эту дырку в ткани мира.


DSC_0377


DSC_0387
Утилизация, фокус номер два.
Все, кто любит вяленые помидоры, хоть раз делали их дома. Но тут опять сложность, это на Средиземноморье хорошо - порезал, сеткой придавил, на крышу утром закинул - к вечеру они уже сами высохли, а нам приходится пользоваться сушилкой или духовкой, и для ускорения процесса - вынимать серединки, в которых слишком много влаги.
Если вяление вопросов не вызывает, то куда девать этот помидорный ливер? А я вам расскажу. Вот есть у вас, скажем, бараний бок, или свиной окорок, или говяжьи ребра, или вообще курица, а сил готовить - никаких. Так вот любое мясо заливаем томатными остатками, добавляем соль-перец-чили-тимьян и ставим готовиться - в сотейнике на небольшом огне на плите, в духовке или даже в пароварке. Мясо приготовится само, будет очень нежным, а вы успеете отдохнуть.
Разумеется, можно использовать не сразу, а разложить по коробочкам, убрать в морозилку и доставать по мере необходимости.
Знаете, что очень важно в продуктах, кроме того, чтобы они нас устраивали по качеству и цене? Важно, чтобы мы их съели, а не выбросили. Поэтому давайте немножко расскажу про утилизацию того, что на первый взгляд может показаться бесполезным.
Фокус номер раз.
Помните, в посте про выбор мяса я писала, что покупать надо не нечто бескостное, а нормальный кусок туши и говорила, что оставшееся после разделки не выбрасываем, а убираем в морозилку? Так вот. Когда мы разделываем мясо и откладываем куски на суп, на гуляш, на стейки, на фарш и т д , у нас остаются кости, жилки, куски шкурки и прочее, не годящееся для немедленного употребления. Плюс, поскольку абсолютное большинство из нас вовсе не профессиональные обвальщики, на них остается изрядное количество мяса. В какой-то момент все эти остатки начинают нам мешать в морозилке. Значит, достаем, размораживаем.
Кладем все в большую кастрюлю, заливаем водой, добавляем лук, морковь, коренья, специи и пару головок чеснока, доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь, варим пять часов. Очевидно, что мяса как м я с а, там маловато, поэтому опускаем туда же филе индейки (или курицы) и варим еще час. Чуть остынет - вынимаем из бульона все, что не бульон. Еще остынет - разбираем вручную мясо, удаляя кости.
Дальше есть два варианта:
1. Если новый год или (ттт)переломы - холодец. Здесь, наверное, никому ничего пояснять не надо.
2. Колбаса типа зельц. В порезанное кусочками мясо надо добавить немного бульона, перемешать, добавить соль и специи, если необходимо. Удобнее всего, конечно, готовой смесью заполнить оболочку для колбасы (но вряд ли она есть у вас дома), ну а если нет - возьмите самый длинный бикс, который есть на кухне, переложите смесь в него, уберите в холодильник на ночь. Утром, когда застынет, просто разрежьте вдоль на две или три части. Колбаса будет квадратного сечения, ну и что? Если предполагаете, что в течение нескольких дней все не съедите - просто уберите в морозилку. Ничего там с ней не случится.

Profile

rudia
Ксения Парфенова

Latest Month

Ноябрь 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

http://rudiadolls.narod.ru/

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow