December 19th, 2018

(no subject)

Давайте я вам расскажу про колбасу, пока у меня технологическая пауза в конфетах 🙂
Сейчас я делаю два сорта варёной колбасы: докторскую и любительскую. Составы по ГОСТам - в докторской 15% нежирная говядина, 46% нежирная свинина, 37,5% жирная свинина. В любительской - 40% нежирная говядина, 40% нежирная свинина, 20% - шпик.
Про мясо, из которого готовлю, я недавно писала большой пост, но повторюсь: мясо я уже много лет покупаю в Сергиевом Посаде на рынке у Людмилы. Мясо местное, домашнее и всегда свежайшее.
Специи свежесмолотые, что обеспечивает яркий аромат.
Нитритная соль. Самый часто задаваемый вопрос. Да, она обязательна. Не для цвета или «характерного колбасного вкуса», как многие думают, а для препятствия развития болезнетворных бактерий в определенные этапы производства. Я использую 50% нитритной соли и 50% поваренной.
Про магазинную колбасу. Когда я только стала заниматься этим вопросом, я, как настоящая зануда, полезла в технологии. Честно скажу, волосы у меня встали дыбом. То количество добавок, стабилизаторов, фиксаторов и т п , которые необязательно указывать в составе, исчислению не поддаётся. Я закрыла эти страницы и решила забыть как страшный сон. Я не хочу, чтобы у меня внезапно вырос хвост или у детей что-нибудь нужное отвалилось ( кстати, если вы думаете, что это исключительно российские реалии - верьте лучше в единорогов, так смешнее)
Колбаса и сосиски будут на следующей неделе, записывайтесь

48392158_10156890399817162_4604807679842451456_n



48411265_10156890399792162_8562925638619496448_n