Ксения Парфенова (rudia) wrote,
Ксения Парфенова
rudia

Давайте я вам расскажу про колбасу, пока у меня технологическая пауза в конфетах 🙂
Сейчас я делаю два сорта варёной колбасы: докторскую и любительскую. Составы по ГОСТам - в докторской 15% нежирная говядина, 46% нежирная свинина, 37,5% жирная свинина. В любительской - 40% нежирная говядина, 40% нежирная свинина, 20% - шпик.
Про мясо, из которого готовлю, я недавно писала большой пост, но повторюсь: мясо я уже много лет покупаю в Сергиевом Посаде на рынке у Людмилы. Мясо местное, домашнее и всегда свежайшее.
Специи свежесмолотые, что обеспечивает яркий аромат.
Нитритная соль. Самый часто задаваемый вопрос. Да, она обязательна. Не для цвета или «характерного колбасного вкуса», как многие думают, а для препятствия развития болезнетворных бактерий в определенные этапы производства. Я использую 50% нитритной соли и 50% поваренной.
Про магазинную колбасу. Когда я только стала заниматься этим вопросом, я, как настоящая зануда, полезла в технологии. Честно скажу, волосы у меня встали дыбом. То количество добавок, стабилизаторов, фиксаторов и т п , которые необязательно указывать в составе, исчислению не поддаётся. Я закрыла эти страницы и решила забыть как страшный сон. Я не хочу, чтобы у меня внезапно вырос хвост или у детей что-нибудь нужное отвалилось ( кстати, если вы думаете, что это исключительно российские реалии - верьте лучше в единорогов, так смешнее)
Колбаса и сосиски будут на следующей неделе, записывайтесь

48392158_10156890399817162_4604807679842451456_n



48411265_10156890399792162_8562925638619496448_n
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments